fix(install): пустые OAUTH_* не ломают .env и docker compose

Установщик писал значения OAuth в кавычках, а при повторной установке
снимал их из .env вместе с кавычками и добавлял новые: получалось
`OAUTH_GITHUB_CLIENT_ID=""""`, и docker compose отказывался читать .env
(«unexpected character "\"" in variable name»), из-за чего стек не
поднимался после --reconfigure.

Теперь oauth_value снимает кавычки при чтении, а env_quote ставит их
только значениям со спецсимволами. Заодно уже испорченный .env лечится
сам: кавычки снимаются, значение записывается пустым.

deploy/install.sh

@@ -640,14 +640,13 @@ generate_secrets() {
     # (оператор задал при запуске), затем из существующего .env.
     oauth_value() {
         local key="$1"
-        local from_env="${!key:-}"
-        if [ -n "$from_env" ]; then
-            printf '%s' "$from_env"
-            return
-        fi
-        if [ "$env_existing" = "1" ]; then
-            env_get "$key" || true
+        local value="${!key:-}"
+        if [ -z "$value" ] && [ "$env_existing" = "1" ]; then
+            value="$(env_get "$key" || true)"
         fi
+        # Кавычки из .env снимаем: иначе при перезаписи файла они удваиваются
+        # (`KEY=""` → `KEY=""""`) и docker compose отказывается читать .env.
+        printf '%s' "${value//\"/}"
     }
 
     secret_or_new() {
@@ -750,6 +749,16 @@ ensure_age_key() {
 }
 
 write_env_file() {
+    # env_quote оформляет значение для .env: простые значения пишем как есть,
+    # сложные — в кавычках (docker compose разбирает .env своим парсером).
+    env_quote() {
+        local value="$1"
+        case "$value" in
+            *[!A-Za-z0-9._~:/@+=-]*) printf '"%s"' "${value//\"/\\\"}" ;;
+            *) printf '%s' "$value" ;;
+        esac
+    }
+
     info "пишем ${GLCHAT_ENV_FILE}"
     if [ "$DRY_RUN" = "1" ]; then
         log_file_only "DRY-RUN: .env не записывается"
@@ -935,15 +944,16 @@ LIVEKIT_API_KEY=${LIVEKIT_API_KEY}
 LIVEKIT_API_SECRET=${LIVEKIT_API_SECRET}
 LIVEKIT_PUBLIC_URL=${LIVEKIT_PUBLIC_URL}
 
-# OAuth-провайдеры (Фаза 7): пусто — провайдер выключен. Кавычки обязательны:
-# секреты провайдеров содержат символы, значимые для оболочки.
-OAUTH_GITHUB_CLIENT_ID="${OAUTH_GITHUB_CLIENT_ID:-}"
-OAUTH_GITHUB_CLIENT_SECRET="${OAUTH_GITHUB_CLIENT_SECRET:-}"
-OAUTH_GOOGLE_CLIENT_ID="${OAUTH_GOOGLE_CLIENT_ID:-}"
-OAUTH_GOOGLE_CLIENT_SECRET="${OAUTH_GOOGLE_CLIENT_SECRET:-}"
-OAUTH_DISCORD_CLIENT_ID="${OAUTH_DISCORD_CLIENT_ID:-}"
-OAUTH_DISCORD_CLIENT_SECRET="${OAUTH_DISCORD_CLIENT_SECRET:-}"
-OAUTH_REDIRECT_BASE="${OAUTH_REDIRECT_BASE:-}"
+# OAuth-провайдеры (Фаза 7): пусто — провайдер выключен. Кавычки добавляет
+# установщик только для значений со спецсимволами (docker compose разбирает
+# .env своим парсером и пустые кавычки ему не нравятся).
+OAUTH_GITHUB_CLIENT_ID=$(env_quote "$OAUTH_GITHUB_CLIENT_ID")
+OAUTH_GITHUB_CLIENT_SECRET=$(env_quote "$OAUTH_GITHUB_CLIENT_SECRET")
+OAUTH_GOOGLE_CLIENT_ID=$(env_quote "$OAUTH_GOOGLE_CLIENT_ID")
+OAUTH_GOOGLE_CLIENT_SECRET=$(env_quote "$OAUTH_GOOGLE_CLIENT_SECRET")
+OAUTH_DISCORD_CLIENT_ID=$(env_quote "$OAUTH_DISCORD_CLIENT_ID")
+OAUTH_DISCORD_CLIENT_SECRET=$(env_quote "$OAUTH_DISCORD_CLIENT_SECRET")
+OAUTH_REDIRECT_BASE=$(env_quote "$OAUTH_REDIRECT_BASE")
 
 # Offsite-бэкапы: цель и срок хранения задаются вручную после установки.
 BACKUP_OFFSITE_TARGET=${BACKUP_OFFSITE_TARGET:-}