fix(deploy): надёжный рендер шаблонов и устойчивый цикл подстановки

- render_template: значения передаются через окружение (envsubst), а не
  подставляются в variadic-аргументы — многострочные значения больше не
  ломают разбор, неполный список не уводит bash в бесконечный цикл
- export "$pair": bash сам разбирает KEY=value (было export "${pair}")
- шаблоны переведены на ${VAR}-синтаксис, добавлен compose.test.yaml.tpl
  для тестового режима установщика (--skip-tls без публикации портов)
- dry-run не требует root и работает вне Linux (проверка ОС пропускается)
- install.sh: учитываются --livekit-*-порты и --turn-*-порты в livekit.yaml,
  исправлено экранирование апострофа в итоговой сводке
- scripts/debug-install.sh: трассировка установщика в контейнере

deploy/caddy/Caddyfile.tpl

@@ -1,7 +1,7 @@
 # Сгенерировано deploy/install.sh — не редактируйте вручную.
-# Режим: {{PROXY_MODE}} | Домен: {{DOMAIN}}
+# Режим: ${PROXY_MODE} | Домен: ${DOMAIN}
 {
-	email {{ACME_EMAIL}}
+	email ${ACME_EMAIL}
 	admin off
 	log {
 		output file /var/log/caddy/access.log {
@@ -22,7 +22,7 @@
 	}
 }
 
-{{DOMAIN}} {
+${DOMAIN} {
 	encode zstd gzip
 	import security_headers
 
@@ -55,7 +55,7 @@
 	}
 }
 
-{{FILES_DOMAIN}} {
+${FILES_DOMAIN} {
 	encode zstd gzip
 	import security_headers
 	handle {