fix(deploy): интерполяция compose без предупреждений о незаданных переменных

- пути томов и профиль Caddy задаются как GLCHAT_DATA_DIR/GLCHAT_CADDY_PROFILE
  (внутренний DATA_DIR=/app/data остаётся в environment сервиса app)
- значения записываются в .env, поэтому docker compose config проходит без
  предупреждений "variable is not set"

deploy/compose.yaml.tpl

@@ -36,9 +36,9 @@ services:
     ports:
       - "127.0.0.1:${APP_PORT}:8080"
     volumes:
-      - "${DATA_DIR}/db:/app/data/db"
-      - "${DATA_DIR}/files:/app/data/files"
-      - "${DATA_DIR}/backups:/app/data/backups"
+      - "${GLCHAT_DATA_DIR}/db:/app/data/db"
+      - "${GLCHAT_DATA_DIR}/files:/app/data/files"
+      - "${GLCHAT_DATA_DIR}/backups:/app/data/backups"
     logging: *default-logging
     deploy:
       resources:
@@ -92,7 +92,7 @@ services:
     image: caddy:${CADDY_IMAGE_TAG}
     container_name: glchat-caddy
     restart: unless-stopped
-    profiles: ["${CADDY_PROFILE}"]
+    profiles: ["${GLCHAT_CADDY_PROFILE}"]
     ports:
       - "${HTTP_PORT}:80"
       - "${HTTPS_PORT}:443"