feat(ops): offsite-бэкапы и проверки профилей

- deploy/backup.sh: BACKUP_OFFSITE_TARGET (rsync или rclone:remote:path)
  выгружает готовый архив после локальной ротации; неудача выгрузки только
  предупреждает. Ротация на приёмнике — опционально
  (BACKUP_OFFSITE_KEEP_DAYS, rclone delete --min-age). Имя архива получает
  суффикс, если бэкап запущен дважды в одну секунду.
- deploy/install.sh: offsite-настройки в .env (BACKUP_OFFSITE_TARGET,
  BACKUP_OFFSITE_KEEP_DAYS) отдельным разделом; детектор незаполненных
  плейсхолдеров учитывает цифры в именах (FAIL2BAN_ENABLED); dry-run больше не
  требует прав на /opt/glchat — явность GLCHAT_ETC_DIR фиксируется до
  подключения common.sh, иначе ветка временного каталога была недостижима.
- scripts/test-profiles.sh: сверка таблицы профилей 10.10 и одинакового набора
  PROFILE_* (46 проверок), make profiles-test / ops-test.
- scripts/test-backup.sh: бэкап и offsite на синтетическом инстансе — локальный
  rsync-приёмник, шим rclone, недоступный хост, нечисловой срок (12 проверок),
  make backup-test.
- scripts/test-install.sh: проверка offsite-ключей в .env после установки.

.env.example

@@ -39,3 +39,6 @@ WEBHOOK_SECRET=                         # подпись вебхуков
 LIVEKIT_API_KEY=                        # ключ LiveKit (фаза 3)
 LIVEKIT_API_SECRET=                     # секрет LiveKit (фаза 3)
 AGE_RECIPIENT=                          # публичный age-ключ для шифрования бэкапов
+BACKUP_KEEP_DAYS=                       # сколько дней хранить бэкапы (профиль задаёт значение)
+BACKUP_OFFSITE_TARGET=                  # необязательно: rsync-цель (user@host:/path) или rclone:remote:path
+BACKUP_OFFSITE_KEEP_DAYS=               # необязательно: чистить копии на приёмнике старше N дней (rclone)